Weißwein in der Grillsaison

Dorade ‚de Luxe‘

Zutaten

Für 4 Personen: 1 große Dorade, 1 unbehandelte Zitrone, 3 Knoblauchzehen, Meersalz, Pfeffer, Olivenöl, 4 frische Zweige Thymian, 1 frischer Zweig Rosmarin, Rouladennadel

Zubereitung

1. Die Dorade außen und innen gut waschen. Schuppen (wenn man die Haut mitessen möchte) oder ungeschuppt lassen. Innen und außen salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben.
2. knoblauch schälen und zerdrücken. Die Zitrone halbieren, in Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin, dem Thymian und dem zerdrückten Knoblauch in die Bauchhöhle geben. Mit einer Rouladennadel verschließen.
3. Von jeder Seite 15 Minuten grillen und dabei vorsichtig wenden.
4. Nach dem Grillen 1 EL Olivenöl über den Fisch träufeln und die restliche Zitrone kurz vor dem Servieren über den Fisch geben.

Dazu passt: 2020 Brauneberger Juffer Riesling Kabinett Trocken

Guten Appetit!

Coq au Riesling

Zutaten

Für 4 Personen: 1 Huhn, 150 g frische Champions, 0.4 l Riesling (bspw. 2020 Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Riesling Spätlese Trocken) 0.2  l  Sahne, 1  kl. Glas Cognac, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1  Eigelb, 1/2 Bund Petersilie, 1 EL Mehl, 100 g  Butter, 2 EL Olivenöl zum Anbraten, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Huhn zerlegen. In einem großen Bräter ca. 50 g Butter mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Hühnerstücke darin (ohne Deckel) hellbraun anbraten. Leicht salzen.
2. Schalotten fein hacken, Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie hacken und alles zum Fleisch geben. Kurz bei geschlossenem Bräter mitdünsten. Cognac darüber gießen und anzünden (flambieren). Mit 1/3 l Riesling ablöschen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach Bedarf noch einmal etwas Wein angießen und ca. 10 Minuten weiter köcheln.
3. Champions in 50 g Butter anbraten und zugeben.
4. Hühnerteile herausnehmen und kurz warm stellen. 1 EL Mehl mit 1 Eigelb und der Sahne verrühren und mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerteile wieder in den Topf geben. Sofort servieren.

Dazu passen Bandnudel.

Herzlichen Dank an Monika Leimbrock. Sie hat uns ihr Rezept verraten, damit wir es mit Ihnen teilen können.

Dazu passt: 2020 Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Riesling Spätlese Trocken

Guten Appetit!

Riesling trifft Schweizer Käsefondue

Zutaten

Für 4 Personen: 600g Schweizer Emmentaler oder Gruyère, 1 Knoblauchzehe, 300ml Weißwein trocken (bspw. 2018 Veldenzer Im Bitsch Riesling Spätlese Trocken), 100 ml Kirschwasser, 1 EL Speisestärke, Schwarzer Pfeffer, etwas Muskat, 2 Baguettes oder Flit

Zubereitung

1. Baguette in grobe Würfel schneiden. Käse entrinden und grob reiben. Knoblauchzehe schälen und halbieren.
2. Den Caquelon auf den Herd stellen, mit den Knoblauchhälften ausreiben, den Weißwein einfüllen und auf der Herdplatte leicht erwärmen. Den geriebenen Käse einfüllen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
3. Speisestärke mit etwas Weißwein in einem Schüttelbecher auflösen und in die geschmolzene Käsemasse geben. Kurz aufkochen bis sich eine samtige Masse gebildet hat. Temperatur dann reduzieren.
4. Kirschwasser in den Caquelon geben und unterrühren, mit etwas Muskat und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Brenner im Rechaud anzünden, Caquelon mit dem Käsefondue daraufsetzen und mit den Brotwürfeln servieren.

Herzlichen Dank an Gaby Leimbrock. Sie hat uns ihr Rezept verraten (bei ihr gibt es einfach das beste Käsefondue), damit wir es mit Ihnen teilen können.

Dazu passt: 2018 Veldenzer Im Bitsch Riesling Spätlese Trocken

Guten Appetit!

Spargel sucht Weißwein

Gebratener Spargel mit Bärlauch und Bandnudeln

Zutaten

Für 4 Personen: 1 kg weißer Spargel, 1 kg grüner Spargel, 200 g Butter, 1 TL Zucker, 2-4 EL Walnussöl, 600 g Tagliatelle, Salz, Pfeffer, 200 ml Schlagsahne, 1 Spritzer Zitronensaft, 8 Bärlauchblätter

Zubereitung

1. Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel), Enden abschneiden. Stangen jeweils der Länge nach halbieren und die Hälften in 3 – 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zucker zufügen. Kurz karamellisieren lassen. Öl und Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. bissfest garen, dabei ab und zu durchschwenken.
3. Inzwischen Tagliatelle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Sahne zum Spargel gießen, cremig einkochen lassen. Spargel mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Spargel mischen. Bärlauch in Streifen schneiden und unterheben.

Dazu passt: 2019 Weißer Burgunder Trocken.

Guten Appetit!

Zucchininudeln mit Garnelen

Milde Temperaturen und die Lust auf Sommer und eine frische Meeresbrise mal kurz nach Hause holen. Lassen Sie es sich gut gehen!

Zutaten

Für 4 Personen: 3 Zucchini, 10 Garnelen, 3 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 150 ml Sahne, 1 Zitrone, 1 Rieslingsekt, Meersalz, Weißer Pfeffer, Kaffirlimettenblätter, Kräuter

Zubereitung

1. Den Knoblauch und die Schalotten/Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Zucchini in lange Streifen schneiden. Die Garnelen in Öl anbraten und die Hälfte von Knoblauch und Schalotten hinzufügen. Die Garnelen salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und danach mit Riesling Sekt ablöschen. Anschließend die Garnelen aus der Pfanne nehmen.
2. In der gleichen Pfanne die Zucchini-Nudeln anbraten und den Rest vom Knoblauch und den Schalotten dazugeben. (Gerne einen Teelöffel Zucker über die Zucchini geben). Sobald die „Nudeln“ weich werden die Sahne und einen Schuss Sekt hinzugießen. Mit Salz, weißem Pfeffer, gegebenenfalls Kaffirlimettenblättern und beliebigen Kräutern abschmecken und mit den Garnelen noch 5 Minuten ziehen lassen.

Dazu passt: Friedrich Herrmann Riesling Sekt Brut.

Guten Appetit!

Roastbeef-Sandwich mit grünem Senf

Was gibt es besseres im Winter als es sich zuhause gemütlich zu machen, mit einem guten Glas Riesling und einem deftigen Abendbrot?

Zutaten

Für 2 Personen: 150 g Roastbeef aufgeschnitten, 2 EL grüner Senf, 2 Scheiben Ciabatta, 3 Cocktailtomaten, 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brotscheiben in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl etwas anrösten.
2. Die Brotscheiben mit je der Hälfte des Senfs bestreichen, die Roastbeefscheiben aufrollen, auf das Brot legen und mit Tomatenhälften garnieren.

Dazu passt: 2019 Riesling Hochgewächs Trocken.

Guten Appetit!

Dr. Leimbrock’s Glühwein

Endlich beginnt die Voweihnachtszeit, doch auf Weihnachtsmärkte müssen wir leider verzichten. Die gute Nachricht: Glühwein schmeckt eh am besten wenn man ihn selbst macht 🙂

Zutaten

750 ml Weißwein (Riesling Kabinett Lieblich), 500 ml weißer Traubensaft, 4 TL Akazienhonig, 4 Zimtstangen, 2 unbehandelte Orangenscheiben

Zubereitung

1. Wein und Traubensaft mit Akazienhonig, Zimtstangen und Orangenscheiben erhitzen (nicht zum kochen bringen).
2. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. ziehen lassen.
3. Bei Bedarf mit etwas Zucker oder Honig nachsüßen.
4. In hitzebeständige Gläser füllen, servieren und genießen.

Dazu passt: 2016 Bernkasteler Badstube Riesling Kabinett.

Sehr zum Wohl!

Flammkuchen & Riesling
Elsässer Flammkuchen

Zutaten

Für ein Blech: 200 g Mehl, 100 ml lauwarmes Wasser, 2 EL Öl, 0,5 TL Salz
Belag: 1 Gemüsezwiebel, 150 g Speck, 200 g Schmand, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Wasser, öl und Salz zu einem Teig vermengen und mehrere Minuten kräftig kneten bis er seidig glänzt. Abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, Backblech einfetten, den Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen und auf das gefettete Backblech geben.
2. Für den Belag die Gemüsezwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Teig mit Schmand bestreichen und darauf den Speck und die Zwiebeln verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad etwa 10 Minuten backen.

Dazu passt: 2019 Brauneberger Juffer Riesling Kabinett Trocken.

Guten Appetit!

Wandern auf moselländisch: Das darf im Picknickkorb nicht fehlen…
Spundekäs

Zutaten

Für 4 Personen: 75 g Frischkäse, 75 g Quark, 1/2 Zwiebel, 3 EL Schnittlauchröllchen, Paprikapulver (edelsüß), Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Frischkäse und Quark miteinander glatt rühren. Die Zwiebel fein würfeln und unter die Masse mischen. Den Schnittlauch klein schneiden. Einen kleinen Teil Schnittlauch zum Garnieren zurückbehalten, den Rest ebenfalls untermischen.
2. Mit Paprika, Pfeffer und Salz nach Belieben abschmecken und
   mit Schnittlauch garnieren.

Und dazu eine kräftige und trockene Spätlese 2016 Mülheimer Sonnenlay Riesling Spätlese Trocken.

Guten Appetit!

Quiche Lorraine

Zutaten

Für den Teig: 250 g Mehl, 0,5 TL Salz, 130 g kalte Butter, 1 Ei, 3 EL Milch, Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag: 180 g gewürfelter durchwachsener Speck, 50 ml Weißwein, 70 g mittelalter Gauda, 70 g Gruyère, 3 Eier, 250 ml Schlagsahne, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Butter in kleine Stücke schneiden und zu dem Mehl geben. Ei und Milch zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete Tarteform (28 cm Ø) mit dem Teig auslegen, den Rand gut andrücken. 30 Minuten kalt stellen.
3. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf mittlerer Schiene 15 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.
4. Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten anbraten, mit Weißwein ablöschen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
5. Gauda und Gruyère grob reiben und mit dem abgekühlten Speck mischen und auf dem Quiche Boden verteilen. Eier und Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und zuletzt in die Tarte-Form füllen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 30–35 Minuten backen. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Und dazu eine kräftige und trockene Spätlese 2016 Mülheimer Sonnenlay Riesling Spätlese Trocken.

Guten Appetit!

Im Sommer bleibt die Küche kalt

Gemütlich beisammen sitzen, ein Glas Riesling genießen und ’schlemmen‘: Das ist für mich Sommer.

Gemüse-Antipasti 

Zutaten

2 rote Paprikaschoten, 1 Zucchini, 1 Aubergine, 9 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer, Rosmarin

Zubereitung

1. Paprika waschen, achteln, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Bei 240 Grad im Backofengrill braten bis die Haut beginnt schwarz zu werden. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
2. Zucchini und Aubergine putzen. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech mit 3 EL Öl fetten. Knoblauchzehen halbieren und das Blech mit den Schnittfllächen einreiben. Gemüse auf das Blech legen und bei 220 Grad ca. 10-15 Minuten hellbraun braten. Nach ca. 5 Minuten wenden.
3. In einer Schüssel 6 EL Olivenöl, 1 EL Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit der Marinade vorsichtig vermengen.
4. Paprika häuten und untermischen

Hierzu serviere ich mediterrane Salami, geräucherter Schinken, Oliven, Parmesanspäne und Ciabatta. Und dazu dann ein filligraner, fruchtbetonter und trockener Kabinett 2017 Brauneberger Juffer Riesling Kabinett Trocken.

Guten Appetit!

Wein und Spargel

Am 15.03.2019 meldet das SWR: Der erste Pfälzer Spargel wurde geerntet. Wein und Spargel, Spargel und Wein, das gehört irgendwie zusammen. Und da die neue Spargelsaison in rasanten Schritten auf uns zukommt, hier schon mal ein kleiner Vorgeschmack:

Cannelloni mit Spargel 

Zutaten

250 g Ricotta, 4 EL Pinienkerne, 750 g grüner Spargel, 400 g Kirschtomaten, Salz, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 100 ml trockener Riesling, 100 ml Gemüsefond, 1 Bund Basilikum, 150 g gekochter Schinken, 50 g geriebener Parmesan, 12 Cannelloni, 3 Eigelb, Pfeffer, Butter für die Form

Zubereitung

1. Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Spargel schälen, waschen und ca. 300 g in kleine Würfel, den restlichen Spargel in 2 cm breite Scheiben schneiden. Kirschtomaten in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen, abschrecken und häuten.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Tomaten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Mit Riesling und Gemüsefond ablöschen und weitere 5 Minuten kochen lassen. ½ Bund Basilikum grob hacken. Den gekochten Schinken fein würfeln. Ricotta und Eigelb verrühren, 2 El Pinienkerne, Spargelwürfel, Schinken und gehackten Basilikum zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Cannelloni nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb geben und abschrecken.
4. Ricottamasse mithilfe eines Spritzbeutels in die Cannelloni füllen. Auflaufform fetten. Cannelloni nebeneinandersetzen. Tomaten mit Sud und Spargelscheiben daneben verteilen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft) auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten garen. Servieren und mit den restlichen Pinienkernen und dem Basilikum bestreuen.

Und dazu empfehlen wir unsere 2017 Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Riesling Spätlese Halbtrocken.

Guten Appetit!